Na cozinha cada alimento, cada técnica tem o seu segredo. Muitas vezes adquirimos com base na experimentação, outras é recorrer à sabedoria herdada, que vem das nossas avós. Aqui estão alguns segredos e técnicas que recorrem a essa sabedoria, tão simples que ás vezes parece impossível que não nos tenham ocorrido antes.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- Para retirar completamente a areia das amêijoas, mergulhe-as em água com sal grosso. O sal fino mata-as.
- Cuidado para não dessalgar demasiado o bacalhau. O sal que ele perde não volta a ser recuperado, nem mesmo salgando a água da cozedura.
- Não lave os ovos se não vai utilizá-los imediatamente porque a casca é porosa e podem estragar-se.
- Nunca lave o arroz, excepto se for do tipo “basmati”. Esse, convém passá-lo por água.
- Não se deve retirar o pezinho aos morangos antes de os lavar para que não percam sabor.
- Lave-os primeiro, escorra-os e só então pode tirar o pezinho.
- Se as carnes usadas numa sopa forem previamente assadas dão ao caldo um gosto e uma cor muito melhor.
- As cenouras nem sempre são doces. Para melhorar o seu sabor, pode cozê-las com uma ou duas maçãs cortadas aos quartos.
- O sabor do alho muda consoante se utiliza inteiro, esmagado ou picado, sendo mais forte quando se esmaga com a faca.
- Quando uma receita leva alhos inteiros e não se quer que eles apareçam na travessa, coloque com um palito para que seja mais fácil retirá-los no fim.
- Para evitar que, ao esmagar o alho no almofariz ele se espalhe por todos os lados, junte-lhe uma pitada de sal.
- A cebola crua perde o seu sabor picante se a deixar umas horas mergulhada num pouco de vinagre.
- Para evitar que a cebola fique a “conversar” no estômago, mergulhe-a uns minutos em água com açúcar, antes de cozinhar.
- Outro método para suavizar o sabor da cebola crua é parti-la e deixá-la em repouso coberta de sal, durante 10 minutos.
- O sabor e o cheiro da cebola na boca desaparece se mastigar uns grãos de café ou um pouco de salsa.
- Se a cebola não faz chorar, provavelmente será insípida.
- Para diminuir a acidez do tomate, junte-lhe uma pitada de açúcar durante a cozedura.
- A parte branca do alho francês é menos indigesta do que a verde e dá às sopas um aroma especial.
- Para suavizar o sabor forte de couves e repolhos, coza-os com água e a mesma porção de sal e açúcar.
