SOPA DE VERDURA

MOLHO DE BASE ESCURA E SEUS VARIANTES

MOLHO DE BASE ESCURA

INGREDIENTES

• 50 Grs. de chambão cortada em cubos
• 40 Grs. de margarina
• 1 Cebola cortada em cubos
• 2 Cenouras cortada em cubos
• 1 Folha de louro
• 1 Ramo de salsa
• 50 Grs. de farinha
• 5 Dl. Caldo de carne

PREPARAÇÃO

Aloure a carne na margarina, junte a cebola, a cenoura, o louro e a salsa e deixe caramelizar. Polvilhe com a farinha deixa-se alourar e regue com o caldo de carne, mexe-se com uma vara de arames para dissolver o preparado e deixa-se ferver durante 10 minutos.

Passa-se o molho por um passador, esmagando os ingredientes com uma espatula.

VARIANTES DE MOLHO DE BASE ESCURA

MOLHO MADEIRA

Junta-se ao molho de base escura 0,5 Dl de vinho Madeira e deixa-se levantar fervura.

MOLHO SALSICHEIRO

Juntar ao molho de base escura 1 colher de sopa de mostarda e 50 Grs de pepinos de conserva cortados em juliana fina.

MOLHO ITALIANO

Junta-se ao molho de base escura 50 grs. de cogumelos e 100 Grs de presunto em que foram cortados em juliana e previamente salteados num pouco de margarina, na altura de servir junte 1 colher de sopa de salsa picada.

OS SEGREDOS DA AVÓZINHA (1ª Parte)

Na cozinha cada alimento, cada técnica tem o seu segredo. Muitas vezes adquirimos com base na experimentação, outras é recorrer à sabedoria herdada, que vem das nossas avós. Aqui estão alguns segredos e técnicas que recorrem a essa sabedoria, tão simples que ás vezes parece impossível que não nos tenham ocorrido antes.

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• Para eliminar eventuais insectos ou vermes presentes na fruta ou nos legumes, submergem-se estes num alguidar com água e um punhado de sal ou vinagre.
• Os cogumelos não devem ser lavados porque perdem aroma e sabor. Limpam-se esfregando-se uns contra os outros ou escovando-os suavemente para eliminar a terra.
• Se as cenouras são novas não precisam de ser descascadas, basta raspá-las com a faca. Se forem velhas descasque-as e retire a parte rija do centro.
• As cebolas pequenas descascam-se mais facilmente se forem previamente mergulhadas em água a ferver durante uns segundos.
• Para eliminar o cheiro a cebola das mãos, esfrega-se com salsa ou limão e lave-as em seguida com água e sabão.
• Para que as beringelas percam o sabor amargo, devem deixar “chorar”: descasque-as, corte-as em rodelas, polvilhe de sal e deixe repousar uma hora.
• Outra forma de evitar o amargo das beringelas é mergulhar as rodelas em água e sal.
• Os feijões-verdes estão murchos? Antes de lhes tirar o fio ponha-os de molho em água fria para que arrebitem.
• Para não chorar enquanto descasca e corta a cebola:

- Antes de as descascar, mergulhe-as uns segundos em água quente.
- Corte-as com uma bolinha de pão espetada na ponta da faca.
- Descasque-as sob água corrente ou dentro de uma tigela com água fria.
-Descasque-as sobre uma tábua previamente esfregada com vinagre.
-Ponha a tábua dentro de um saco de plástico e corta-se dentro a cebola.
-Leve as cebolas ao congelador 10 minutos antes de as cortar.
-Manter um pedaço de pão duro entre os dentes enquanto se corta a cebola.
- Corte a cebola com uns óculos de mergulho postos.

• Antes de descascar o tomate em cru, passe-lhe sobre a pele a parte cega da lâmina da faca, fazendo alguma pressão. A seguir faça um golpe na pele e retire-a em tiras que saem facilmente.
• Os tomates para rechear têm que largar primeiro toda a água: salgue-os por dentro e coloque-os de boca para baixo sobre papel absorvente.
• É muito fácil pelar os tomates se os escaldar uns minutos e depois os passar rapidamente por água fria.
• O micro-ondas também pode ajudara pelar o tomate, bastando colocá-lo lá dentro durante 1 minuto para que a pele saia facilmente.