Na cozinha cada alimento, cada técnica tem o seu segredo. Muitas vezes adquirimos com base na experimentação, outras é recorrer à sabedoria herdada, que vem das nossas avós. Aqui estão alguns segredos e técnicas que recorrem a essa sabedoria, tão simples que ás vezes parece impossível que não nos tenham ocorrido antes.
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- Para saltear legumes em manteiga, ponha primeiros os legumes ao lume e só a seguir a manteiga. Se usar óleo ou azeite, faça ao contrário.
- Se a couve estiver ressequida, deixe-a de molho em água e sal durante uma hora antes de cozinhar.
- Para que as couves de Bruxelas fiquem tenras, junta-se á água da cozedura um pouco de fermento.
- A couve-flor ficará mais branca e saborosa se juntar à água da cozedura um copinho de leite.
- Numa salada que leve beterraba, esta só deve ser colocada no último minuto para não tingir os outros ingredientes.
- O tempero das saladas fica melhor se misturar previamente todos os sues ingredientes antes de os juntar ao prato.
- Os feijões tornam-se menos indigestos se deitar fora a água da primeira cozedura e substituir por outra, fria, com um pouco de azeite.
- Para que os legumes fiquem mais tenros, ponha-os de molho com uma pitada de bicarbonato e coza-os nessa água.
- Ao cozer legumes verdes, não tape a panela para que não percam a cor.
- O Azeite é o melhor para temperar saladas e fazer molhos, mas às vezes pode ser demasiado forte e saboroso para fritar. Para lhe diminuir o sabor, frite nele uma fatia de pão molhada em vinagre e uma casca de limão. Quando ambas estejam douradas, retire e use o azeite para fritar como habitualmente.
- O óleo não deve queimar-se porque transmite mau sabor aos alimentos, se isso acontecer, pode-se baixar rapidamente a sua temperatura deitando-lhe uma batata descascada.
- O óleo já utilizado pode ser reutilizado enquanto mantiver uma cor clara. Obviamente o óleo que fritou peixe não deve ser usado para fritar carne e vice-versa.
- Para evitar que a gordura quente salpique, há que:
- Afastar a frigideira do lume para lhe deitar dentro os alimentos.
- Pôr primeiro na frigideira uma pitada de sal.
- Nunca utilize um óleo muito escuro, que mancha e enegrece a fritura. Para conseguir uma fritura com um tom dourado uniforme, vá dando voltas aos alimentos para que fritem por igual.
- Para fritar num tacho ou numa frigideira, use a quantidade certa de óleo. Se for em excesso, coze; se for de menos agarra-se, dando à fritura um sabor amargo.
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