LICOR DE CARAMELO

 

INGREDIENTES

• 3 Lt de leite
• 1 kg d açúcar
• 1 pacote de pudim de caramelo
• 1 pacote de pudim de chocolate
• 1 Lt de álcool
• Essência de caramelo
• 80 caramelos de nata

PREPARAÇÃO

Ferver o leite, desfazer os pudins num pouco desse leite e depois  juntar e deixar ferver ao restante leite, juntamente com o açúcar e os caramelos depois de estar tudo fervido deixar arrefecer e juntasse o álcool e a essência e depois vai para o garrafão.

Cortesia do Sr. José Luís B. Rodrigues

TIM-TAM-TUM

INGREDIENTES

• 1 Lt. de aguardente
• 1 ½ Lt. água
• 1 ½ Kg. de açucar
• 2 Lt. de vinho Madeira
• 1 Vagem de baunilha
• 200 Grs. de passas
• 50 Grs. de canela em pau
• 30 Grs. de chá preto

MODO DE FAZER

Ferver a água com todos os ingredientes, menos o vinho e aguardente, deixar ferver durante 20 minutos. Deixar arrefecer, assim que estiver frio junta-se os restantes ingredientes, retira-se o chá preto e deita-se num garrafão e deixa-se em infusão durante 18 dias, nesses 18 dias agita-se o garrafão todos os dias.

GASTRONOMIA MADEIRENSE II

AÇORDA À MODA DO FUNCHAL

 INGREDIENTES

• Pão
• 1 prato de milho cozido
• 5 batatas-doces assadas
• 1 dl de azeite
• 3 dentes de alho
• 1 molhe de segurelha
• Água q.b.
• 350 gr pão duro
• 5 ovos
• 1 Malagueta
• Sal q.b.

PREPARAÇÃO

Corta-se o pão em fatias finas para uma tijela e junta-se os quadrados de milho cozido.
Leve ao lume uma panela com a água, o azeite, a segurelha, a malagueta, os dentes de alho pisados e o sal. Deixa-se ferver e apurar.
Escalfe os ovos nesse caldo, retire com cuidado os ovos com o auxilio de uma escumadeira e coloque sobre o pão e o nilho, verta a água.
Acompanhe com a batata doce á parte.

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ATUM ASSADO

 

INGREDIENTES

• 1 Posta de Atum com cerca de 1 Kg
• 1 dl de Azeite
• 1 Cebola Grande
• 3 Tomates
• Sal
• Colarau
• Salsa
• 300 grs de Ervilhas
• 500 grs de Batatas pequenas cozidas com casca
  

PREPARAÇÃO

Sangra-se o atum introduzindo-o num recipiente com água fria e na qual deverá permanecer algumas horas.

Numa panela faz-se o refogado com o azeite, a cebola, tomate, salsa, colarau e o sal. Assim que o refogado começas a crepitar, junta-se-lhe o atum escorrido e inteiro. Deixa-se cozinhar , virando o atum até estar louro de ambos os lados. Nesta altura vai-se juntando água à medida que vai sendo necessária.
Quando o atum estiver quase cozido junta-se as ervilhas e as batatas previamente descascadas. Deixa-mos cozer as ervilhas, deixa-se repousar um pouco antes de servir.

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CABEÇA DE PORCO FUMADA

INGREDIENTES

• 1 Couve lombarda
• 1 Cabeça de porco fumada
• Pimenta em grão
• 1 Malagueta
• 2 folhas de Louro
• 2 Dentes de Alho
• 1 Ramo de salsa

PREPARAÇÃO

Lave muito bem a couve, corte-a em pedaços regulares e reserve.
Numa panela com água coza a cabeça de porco com os outros ingredientes, menos a salsa, durante 45 minutos, retire a carne. Coe o caldo resultante e coza as couves nesse liquido durante 20 minutos.
Sirva deste modo, numa travessa disponha as couves e por cima a cabeça de porco cortada decore com o ramo de salsa.
Sugestão: Pode ainda juntar 600 grs de feijão branco cozido e temperado com um dente de alho esmagado azeite e salsa picada.

 
Em: RECEITAS E MENUS - PORTAL DA GASTRONOMIA

GASTRONOMIA MADEIRENSE

A gastronomia madeirense é rica e variada. Infelizmente apenas dois ou três pratos são apresentados aqueles que nos visitam, refiro-me à espetada, à filete de espada com banana e à carne de vinha-de-alhos. Mas existe um grande numero de pratos tradicionais que poucos conhecem e que se vai perdendo com o continuar dos anos. 

Falo da Açorda à Moda do Funchal, do Atum Assado, Bacalhau em Pau de Louro, Bifes de Atum, Cabeça de Porco Fumada, Cavalas com Molho de Vilhão, Cozido à Madeirense, este que sofreu bastante alteração devido a introdução dos enchidos vindos do Continente, Lapas de Escabeche, Sarapatel e Vitela de Cebolada. Já na Doçaria temos Beijinhos, Bolo de Iogurte, Bolo de Mel da Madeira, Broas de Mel, Fartos de Batata doce, Pudim de Maracujá e Queijadas. E isto são apenas de algumas das nossas iguarias.

As primeiras receitas eram simples e foram sofrendo alteração ao longo dos anos devido a evolução dos meios de comunicação, a alimentação era baseada primeiramente em produtos locais em grande parte hortaliças, legumes e frutas. As carnes eram consumidas mais em épocas festivas e progressivamente foram fazendo parte da alimentação do dia a dia.

Isto devido ao custo de vida na altura, mas também traduzia a mentalidade dessas épocas mais antigas, pois acreditava-se que quem cosumia carnes de aves e carnes delicadas possia uma iinteligência e sensibilidade superior à dos que se alimentavam de carnes vermelhas e de porco. As classes trabalhadoras podiam consumir um pouco de carne, mas considerava-se que gozavam de melhor saude porque consumiam grandes quantidades de legumes.

A PONCHA

A poncha é uma bebida tradicional e emblemática da Madeira, feita com aguardente de cana de açúcar, mel de abelhas e sumo de limão.

Segundo alguns estudos, a poncha é originária da Índia onde é conhecida por pãnch o que quer dizer, traduzindo à letra, cinco ingredientes: o arrack (aguardente de arroz ou noz de coco), sumo de limão, açúcar, especiaria (chá) e água. Julga-se, actualmente, que a poncha tenha sido experimentada pela primeira vez fora da Índia, na Ilha da Madeira em meados do século XVIII pela mão dos ingleses que, nessa altura, eram dados a viagens frequentes entre estas paragens.

Durante todo o século XIX a poncha foi uma bebida muito consumida no seio das famílias madeirenses um pouco por todo o lado da ilha, fossem elas mais ou menos abastadas.

Ainda que apreciada e consumida em toda a ilha, é uma bebida típica de Câmara de Lobos. Na sua forma primitiva era confencionada com aguardente, igual porção de água e casca de limão, mas nos últimos tempos sofreu algumas adaptações. Ainda que actualmente seja mais frequentemente preparada com aguardente de cana-de-açúcar, mel de abelhas e sumo de limão, outras formas vêm sendo adoptadas, umas substituindo o mel por sumo de maracujá ou laranja e outras substituindo a aguardente por absinto, vodka ou mais frequentemente por whisky.

in Youtube: http://www.youtube.com/watch?v=01MaF2uftol por: p4rafuso