A PIMENTA

A pimenta é o nome dado aos de condimentos culinários de sabor picante. Entre eles destacam-se as sementes que devido aos diferentes graus de maturação dá origem à pimenta-verde, à pimenta-branca e à pimenta-preta.

A pimenta-da-jamaica, devido ao seu sabor faz lembrar uma mistura de cravo, canela e noz-moscada, é conhecida também como pimenta all spice.

No género Capsicum existem 27 espécies conhecidas e a estas plantas, estão associadas a escala de Scoville, que mede o grau de picante, ardor.

Os frutos de plantas deste género, destacam-se:

• O pimentão ou pimento que não são picantes;
• A pimenta-malaueta, também conhecida como piri-piri;
• A pimenta-de-caiena., que depois de seca dá uma especie de paprika.

A pimenta faz bem à saúde e seu consumo é benéfico para quem tem enxaqueca. A substância química que dá à pimenta o seu caráter ardido é a capsaicina*, a qual também possui propriedades benéficas à saúde. Ela provoca a liberação de endorfinas, substâncias que provocam uma sensação de bem-estar. As substâncias picantes das pimentas melhoram a digestão, estimulando as secreções do estômago. Possuem efeito antiflatulência. Favorecem a cicatrização de feridas. Existem estudos que demonstram que a pimenta é um potente antioxidante (antienvelhecimento) e anti-inflamatório. A pimenta possui propriedades anti cancerismo

Em 1912, enquanto trabalhava para uma farmacêutica, o químico Wilbur Scoville desenvolveu um método para medir o "grau de calor" da pimenta.

Este teste é chamado de teste Organoléptico de Scoville, e é chamado de procedimento de diluição e prova. No teste original, Scoville misturou a pimenta pura com uma solução de água com açúcar. Então, um painel de provadores bebeu da solução. Quanto mais solução de água e açúcar é necessária para diluir uma pimenta, mais alto seu "grau de calor".

Depois o método foi melhorado e foram criadas as unidades de Scoville. Assim, 1 xícara de pimenta que equivale a mil xícaras de água, corresponde a 1 unidade na escala de Scoville.

Capsaicina* pura equivale a 15 milhões de unidades Scoville. O poder da pimenta é medido nesta escala. A pimenta mexicana Habanero chega a 300 mil unidades nesta escala. Uma pimenta "Red Savina Habanero", uma espécie modificada, chega a 577 mil unidades e a Tezpur indiana chega a 877 mil unidades.

* - CAPSAICINA

O composto químico capsaicina é o componente activo das pimentas conhecidas como pimentas chili, e estas plantas pertencem ao gênero Capsicum.
É irritante para os mamíferos, incluindo os humanos, e produz uma sensação de ardor em qualquer tecido que entre em contato. A capsaicina é produzida como um metabólico secundário pelas pimentas chili, provavelmente como barreiras contra os herbívoros.

A PONCHA

A poncha é uma bebida tradicional e emblemática da Madeira, feita com aguardente de cana de açúcar, mel de abelhas e sumo de limão.

Segundo alguns estudos, a poncha é originária da Índia onde é conhecida por pãnch o que quer dizer, traduzindo à letra, cinco ingredientes: o arrack (aguardente de arroz ou noz de coco), sumo de limão, açúcar, especiaria (chá) e água. Julga-se, actualmente, que a poncha tenha sido experimentada pela primeira vez fora da Índia, na Ilha da Madeira em meados do século XVIII pela mão dos ingleses que, nessa altura, eram dados a viagens frequentes entre estas paragens.

Durante todo o século XIX a poncha foi uma bebida muito consumida no seio das famílias madeirenses um pouco por todo o lado da ilha, fossem elas mais ou menos abastadas.

Ainda que apreciada e consumida em toda a ilha, é uma bebida típica de Câmara de Lobos. Na sua forma primitiva era confencionada com aguardente, igual porção de água e casca de limão, mas nos últimos tempos sofreu algumas adaptações. Ainda que actualmente seja mais frequentemente preparada com aguardente de cana-de-açúcar, mel de abelhas e sumo de limão, outras formas vêm sendo adoptadas, umas substituindo o mel por sumo de maracujá ou laranja e outras substituindo a aguardente por absinto, vodka ou mais frequentemente por whisky.

in Youtube: http://www.youtube.com/watch?v=01MaF2uftol por: p4rafuso

ETIQUETA PARA COMER UM CACHORRO QUENTE

• Nunca utilizar guardanapos de tecido, utilize sempre de papel;
• O cachorro quente deve ser comido com as mãos, esqueça os talheres;
• Pratos de porcelana, nem pensar. Utilize sempre pratos de papel,
• O cachorro quente deve ser consumido em cinco ou sete dentadas,
• Nunca deixe restinhos no prato, coma tudo;
• Nunca decorre o prato com ervas secas, flores comestiveis ou outra coisa qualquer;
• Se lambuzar os dedos deve lamber os dedos, nunca utilize o guardanapo;
• Com o cachorro quente, deve-se beber cerveja, refrigerantes, chá gelado ou limonada, nunca vinho.

O CACHORRO QUENTE

Como surge?

Existe três historias, a primeira é a de um talhante de Frankfurt, na Alemanha que em 1852 resolveu batizar as salsichas que fabricava com o nome de seu cachorro bassê.
Também há quem diga que um imigrante alemão, chamado Charles Feltman, levou esse tipo de salsicha para os Estados Unidos em 1880 e lá criou uma sanduíche com pão, salsicha e molhos.
A terceira é que em 1904, na cidade de Saint Louis, nos Estados Unidos, um vendedor de salsichas quentes criou uma maneira de seus fregueses não queimarem as mãos. A quem comprasse suas salsichas, ele oferecia luvas de algodão limpíssimas. Só que os clientes esqueciam de devolve-las e ele acabava tendo prejuízo. O seu cunhado, que era padeiro, sugeriu então ao salsicheiro que pusesse as luvas de lado e começasse a usar pães.

MOLHO BOLONHESA

INGREDIENTES

• Carne e bacom tudo moído
• Azeite
• Manteiga
• Cebola picada
• Aipo picado
• Cenoura picada
• Tomate picado
• Alho picado
• Manjericão
• Vinho branco
• Leite
• Sal

MODO DE FAZER

Refogamos as carnes com o azeite, juntamos a cebola, o aipo, a cenoura, o tomate, alho e as ervas. Junte-se a manteiga e deixamos cozer tudo.
Juntamos o vinho e deixa-se reduzir um pouco o molho, rectificamos o sal. Por fim, juntamos o leite para ligar o molho, deixe-se cozer mais um pouco e já está.

CREMA CATALANA

É um doce Catalão feito com casca de limão, canela em pau e açúcar.

INGREDIENTES

• 1 Litro de Leite;
• 1 Casca de Limão;
• 2 Paus de Canela;
• 8 Gemas de ovo;
• 200 grs de açúcar;
  

PREPARAÇÃO

Ferva o leite com a casca de limão e a canela, deixe arrefecer e passe por um coador.

Bata as gemas com o açucar e junte um pouco do leite. acrescente as gemas ao restante leite e cozinhe em lume brando.

Quando o leite recomeçar a fever tire do lume e mexa vigorosamente até engrossar.

coloque em 4 tigelas e guarde no frigorifico.

Na hora de servir, polvilhe com açúcar e ceramelize. Sirva imediatamente.

Cortesia do Sr. José Luís B. Rodrigues

OS SEGREDOS DA AVÓZINHA (2ª Parte)

Na cozinha cada alimento, cada técnica tem o seu segredo. Muitas vezes adquirimos com base na experimentação, outras é recorrer à sabedoria herdada, que vem das nossas avós. Aqui estão alguns segredos e técnicas que recorrem a essa sabedoria, tão simples que ás vezes parece impossível que não nos tenham ocorrido antes.

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• Para retirar completamente a areia das amêijoas, mergulhe-as em água com sal grosso. O sal fino mata-as.
• Cuidado para não dessalgar demasiado o bacalhau. O sal que ele perde não volta a ser recuperado, nem mesmo salgando a água da cozedura.
• Não lave os ovos se não vai utilizá-los imediatamente porque a casca é porosa e podem estragar-se.
• Nunca lave o arroz, excepto se for do tipo “basmati”. Esse, convém passá-lo por água.
• Não se deve retirar o pezinho aos morangos antes de os lavar para que não percam sabor.
• Lave-os primeiro, escorra-os e só então pode tirar o pezinho.
• Se as carnes usadas numa sopa forem previamente assadas dão ao caldo um gosto e uma cor muito melhor.
• As cenouras nem sempre são doces. Para melhorar o seu sabor, pode cozê-las com uma ou duas maçãs cortadas aos quartos.
• O sabor do alho muda consoante se utiliza inteiro, esmagado ou picado, sendo mais forte quando se esmaga com a faca.
• Quando uma receita leva alhos inteiros e não se quer que eles apareçam na travessa, coloque com um palito para que seja mais fácil retirá-los no fim.
• Para evitar que, ao esmagar o alho no almofariz ele se espalhe por todos os lados, junte-lhe uma pitada de sal.
• A cebola crua perde o seu sabor picante se a deixar umas horas mergulhada num pouco de vinagre.
• Para evitar que a cebola fique a “conversar” no estômago, mergulhe-a uns minutos em água com açúcar, antes de cozinhar.
• Outro método para suavizar o sabor da cebola crua é parti-la e deixá-la em repouso coberta de sal, durante 10 minutos.
• O sabor e o cheiro da cebola na boca desaparece se mastigar uns grãos de café ou um pouco de salsa.
• Se a cebola não faz chorar, provavelmente será insípida.
• Para diminuir a acidez do tomate, junte-lhe uma pitada de açúcar durante a cozedura.
• A parte branca do alho francês é menos indigesta do que a verde e dá às sopas um aroma especial.
• Para suavizar o sabor forte de couves e repolhos, coza-os com água e a mesma porção de sal e açúcar.