BOLO DE CHOCOLATE

CREME MASCARPONE

• 8 Folhas de gelatina incolor
• 4 dl de Natas
• 1 Lata de leite condensado
• 4 C. (de sopa) de queijo mascarpone
• 2 C. (de sopa) de açúcar em pó

Demolhe a gelatina em água fria, entretanto bata as natas, junte o leite condensado. À parte misture o queijo com o açúcar e envolva ao preparado anterior. Retire duas a três colheres, de sopa , do creme leve ao lume juntamente com a gelatina escorrida, mexendo ate dissolver. Junte ao creme restante.

BOLO DE CHOCOLATE

• 1 Tablete de chocolate preto para culinária
• 200 grs de manteiga
• 200 grs de açúcar
• 200 grs de farinha
• 6 ovos
• 1 C. chá de fermento em pó
• 50 grs de amêndoa moída
• manteiga para untar

Ligue o forno a 180º. Barre uma forma redonda com a manteiga. Parta o chocolate em pedaços e deite-o para uma tigela; junte manteiga e coloque a tigela em banho-maria até que o chocolate derreta. Retire do banho-maria, mexa bem e deixe arrefecer.

Separe as gemas das claras. Bata ad gemas com o açúcar até obter um creme fofo; junte o chocolate derretido e mexa; junte a farinha, o fermento e a amêndoa; mexa bem. Junte as claras batidas em castelo; misture bem; deite na forma e leve ao forno durante 45 minutos.

Quando o bolo estiver cozido retire e deixe arrefecer um pouco; desenforme e aguarde que arrefeca por completo.

Corte o bolo de modo que dê 3 camadas de bolo. Faça uma calda com 1,25 dl de leite e 1 C. (sopa) de açúcar e humedeça a base do bolo e cubra com o creme mascarpone; repita o processo com as outras bases de bolo; por fim cubra o bolo com a cobertura de chocolate

PARA COBERTURA

• 100 grs de chocolate preto para culinária
• 1 ½ manteiga
• ½ dl. de Leite

Parta o chocolate em pedaços e deite-o para uma tigela; junte manteiga e coloque a tigela em banho-maria até que o chocolate derreta, assim que isto acontecer junte o leite e mexa bem.

GASTRONOMIA MADEIRENSE II

AÇORDA À MODA DO FUNCHAL

 INGREDIENTES

• Pão
• 1 prato de milho cozido
• 5 batatas-doces assadas
• 1 dl de azeite
• 3 dentes de alho
• 1 molhe de segurelha
• Água q.b.
• 350 gr pão duro
• 5 ovos
• 1 Malagueta
• Sal q.b.

PREPARAÇÃO

Corta-se o pão em fatias finas para uma tijela e junta-se os quadrados de milho cozido.
Leve ao lume uma panela com a água, o azeite, a segurelha, a malagueta, os dentes de alho pisados e o sal. Deixa-se ferver e apurar.
Escalfe os ovos nesse caldo, retire com cuidado os ovos com o auxilio de uma escumadeira e coloque sobre o pão e o nilho, verta a água.
Acompanhe com a batata doce á parte.

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ATUM ASSADO

 

INGREDIENTES

• 1 Posta de Atum com cerca de 1 Kg
• 1 dl de Azeite
• 1 Cebola Grande
• 3 Tomates
• Sal
• Colarau
• Salsa
• 300 grs de Ervilhas
• 500 grs de Batatas pequenas cozidas com casca
  

PREPARAÇÃO

Sangra-se o atum introduzindo-o num recipiente com água fria e na qual deverá permanecer algumas horas.

Numa panela faz-se o refogado com o azeite, a cebola, tomate, salsa, colarau e o sal. Assim que o refogado começas a crepitar, junta-se-lhe o atum escorrido e inteiro. Deixa-se cozinhar , virando o atum até estar louro de ambos os lados. Nesta altura vai-se juntando água à medida que vai sendo necessária.
Quando o atum estiver quase cozido junta-se as ervilhas e as batatas previamente descascadas. Deixa-mos cozer as ervilhas, deixa-se repousar um pouco antes de servir.

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CABEÇA DE PORCO FUMADA

INGREDIENTES

• 1 Couve lombarda
• 1 Cabeça de porco fumada
• Pimenta em grão
• 1 Malagueta
• 2 folhas de Louro
• 2 Dentes de Alho
• 1 Ramo de salsa

PREPARAÇÃO

Lave muito bem a couve, corte-a em pedaços regulares e reserve.
Numa panela com água coza a cabeça de porco com os outros ingredientes, menos a salsa, durante 45 minutos, retire a carne. Coe o caldo resultante e coza as couves nesse liquido durante 20 minutos.
Sirva deste modo, numa travessa disponha as couves e por cima a cabeça de porco cortada decore com o ramo de salsa.
Sugestão: Pode ainda juntar 600 grs de feijão branco cozido e temperado com um dente de alho esmagado azeite e salsa picada.

 
Em: RECEITAS E MENUS - PORTAL DA GASTRONOMIA

GASTRONOMIA MADEIRENSE

A gastronomia madeirense é rica e variada. Infelizmente apenas dois ou três pratos são apresentados aqueles que nos visitam, refiro-me à espetada, à filete de espada com banana e à carne de vinha-de-alhos. Mas existe um grande numero de pratos tradicionais que poucos conhecem e que se vai perdendo com o continuar dos anos. 

Falo da Açorda à Moda do Funchal, do Atum Assado, Bacalhau em Pau de Louro, Bifes de Atum, Cabeça de Porco Fumada, Cavalas com Molho de Vilhão, Cozido à Madeirense, este que sofreu bastante alteração devido a introdução dos enchidos vindos do Continente, Lapas de Escabeche, Sarapatel e Vitela de Cebolada. Já na Doçaria temos Beijinhos, Bolo de Iogurte, Bolo de Mel da Madeira, Broas de Mel, Fartos de Batata doce, Pudim de Maracujá e Queijadas. E isto são apenas de algumas das nossas iguarias.

As primeiras receitas eram simples e foram sofrendo alteração ao longo dos anos devido a evolução dos meios de comunicação, a alimentação era baseada primeiramente em produtos locais em grande parte hortaliças, legumes e frutas. As carnes eram consumidas mais em épocas festivas e progressivamente foram fazendo parte da alimentação do dia a dia.

Isto devido ao custo de vida na altura, mas também traduzia a mentalidade dessas épocas mais antigas, pois acreditava-se que quem cosumia carnes de aves e carnes delicadas possia uma iinteligência e sensibilidade superior à dos que se alimentavam de carnes vermelhas e de porco. As classes trabalhadoras podiam consumir um pouco de carne, mas considerava-se que gozavam de melhor saude porque consumiam grandes quantidades de legumes.

A BATATA

Batata ou semilha, regionalismo Madeirense, é um tubérculo perene pertencente à familia das Solanacease. Originária do Peru é um dos vegetais mais utilizados no mundo. Cultivam-se actualmente milhares de variedades de batata.
A batata é cultivada desde eras imemoriais pelo povo Inca e era chamada de "papa”. Ainda hoje são produzidos e comercializados nos Andes mais de 200 variedades diferentes deste tubérculo. Em 1570 a batata foi levada para a Espanha e de lá se disseminando pela Europa e depois para todo o mundo.
As batatas têm grande importância na culinária. Podem ser consumidas fritas, assadas, ensopadas, à milaneza, à parmegiana, cruas ou cozidas. São muitas vezes consumidas quentes, como acompanhamento da refeição principal, ou frias como parte de saladas.

CURIOSIDADE SOBRE A BATATA FRITA

O termo batatas fritas refere-se ao produto da preparação culinária de batatas cortadas previamente em tiras, palitos finíssimos (batata palha), rodelas ou folhas e, posteriormente, fritas em óleo vegetal.
Ainda se questiona a verdadeira origem da batata frita. A discussão principal está entre Bélgica, França e Espanha.
O historiador belga Jo Gerard já menciona batatas serem fritas em 1681 nos Países Baixos Espanhóis, hoje na região da Bélgica.

Na França há registros de receitas de batatas fritas no livro Les Soupers de la Cour, de Menon, em 1758. Em alguns países o nome do prato faz alusão à origem francesa, como french fries (fritas francesas), em inglês.
Há ainda a alegação do prato ter sido criado na Espanha, primeiro país a receber as batatas do Novo Mundo. De acordo com o curador do Frietmuseum de Antuérpia, Bélgica, Professor Paul Ilegems, Santa Teresa d'Ávila teria fritado as primeiras batatas, de acordo com o costume da cozinha Mediterrânea de pratos fritos

CAMARÃO SALTEADO

INGREDIENTES

• Camarão
• Alho picado
• Manteiga
• Cerveja
• Salsa
• Limão
• Sal
• Pimenta

MODO DE PREPARAÇÃO

Começe por cortar o espigão do camarão como mostra na foto abaixo, numa frigideira ponha um pouco de manteiga e assim que derreter coloque os camarões e o alho picado. Deixe-os tomar cor e junte a cerveja deixe reduzir.

Junte mais um pouco de manteiga, um pouco pimenta moida e rectifique o sal. Deixe apurar e coloque numa travessa, regue com sumo de limão e decore com a salsa picada e gumos de limão.

TARTE DE NATAS

INGREDIENTES PARA A MASSA

• 200g de farinha
• 200g de planta
• 2 colheres de sopa de açúcar

INGREDIENTES PARA O CREME

• 225g de açúcar
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de maizena
• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de planta
• meio litro de leite
• 2cx de natas

PREPARAÇÃO DA MASSA

Juntar os ingredientes e amassar muito bem.
Com esta massa forrar a tarteira e levar ao forno durante 10 minutos.

PREPARAÇÃO DO CREME

Amassar todos os ingredientes e levar ao lume até levantar fervura, retirar logo, deitar o preparado na tarteira e levar novamente ao forno até ficar queimadinho.

Deixar arrefecer e servir.

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Cortesia da Srª Delia Gomes