CREPES RECHEADOS

Parte 1

CREPES

INGREDIENTES 

• 1 chávena de farinha
• 2 ovos
• 1/2 chávena de água
• 1/2 chávena de leite 

PREPARAÇÃO

 

Misturar tudo e fritar os crepes (dá mais ou menos 6 ou 7). Reservar. 
 
Parte 2 

RECHEIO
  

INGREDIENTES

• 400g de carne picada
• 1/2 curgete ralada
• 1 cebola picada
• Temperos (sal, alho em pó, pimenta, pimentão doce, salsa, oregãos)

PREPARAÇÃO

Refogar a carne na própria gordura até estar cozida. Reservar. Na gordura da carne refogar a cebola e a curgete. Depois de refogadas juntar a carne, temperar, deixar cozer até apurar e reservar. 

Parte 3

MOLHO BECHAMEL

INGREDIENTES 

• 3/4 colheres de sopa de margarina
• 4 colheres de sopa de farinha
• 1/2 chávena de leite
• 1/2 pacote de mozarella ralado

MONTAGEM

Rechear os crepes com a carne (fazendo uns embrulhinhos fofos :) ). Colocar no tabuleiro. Deitar o molho bechamel. Polvilhar com queijo mozarella. Levar ao forno até o queijo derreter (e no final, pôr no grill para o queijo dourar).

Cortesia de Francisca Andrade 

CANJA RICA

 

INGREDIENTES

• COXA DE FRANGO
• MIUDEZAS DE FRANGO (MOELAS, FÍGADOS, CORAÇÃO)
• CEBOLA
• CENOURA CORTADA EM CUBOS GRANDES
• ALHO
• NABO
• TOMATE
• CRAVINHO
• ALCEPAS
• (MASSA OU ARROZ)

 PREPARAÇÃO

Numa panela com água temperada com sal coza todos os ingredientes, a meio da cozedura retire o tomate e deite o arroz ou a massa.

Quando estes estiverem cozidos retire as carnes, desfie o frango e corte as miudezas, sirva a canja e distribua as carnes pelos pratos.

COSTELETA RUSTICA

INGREDIENTES

• COSTELETA DE PORCO
• CEBOLA PICADA
• CENOURA CORTADA ÁS TIRAS
• BATATA CORTADA EM QUARTOS
• ALHO
• COMINHOS
• CALDO DE CARNE
• VINHO BRANCO
• SAL
• PIMENTA PRETA ACABADA DE MOER
• FARINHA

PREPARAÇÃO

Tempere as costeletas com sal, cominhos e a pimenta e disponha os ingredientes numa panela da seguinte forma.

Cebola, cenoura, batatas, alho e as costeletas. Repita o processo até acabar os ingredientes. Deite por cima o caldo e o vinho em partes iguais até cobrir os ingredientes. Coza até reduzir o liquido um pouco mais de metade, engrossar o liquido com um pouco de farinha.

PERNA DE PORCO ASSADA

• 1 Perna de porco
• 1 Cabeça de alho
• 2 Folhas de louro
• 2 Saquetas de mistura de especiarias “Margão Galinha”
• Sal
• Cerveja
• Vinho branco
• 1 Cebola grande
• 1 Tomate Grande
• 1 Pimentão
• Azeite

Na véspera pomos a marinar a carne com os alhos, louro, especiarias, sal, cerveja e vinho em doses iguais e suficiente para cobrir a carne.

No dia seguinte numa panela colocamos a cebola, tomate e o pimentão. Refoga-se tudo com azeite. De seguida junta-se a carne e a marinada e deixa-se cozer.

Assim que estiver cozida, retira-se e passamos a carne para uma travessa de ir ao forno. Com um a varinha mágica trituramos os vegetais e passamos pelo coador. Juntamos um pouco do molho a carne e levamos ao forno, para esta tostar um pouco na superfície.

Com o resto do molho dividimos por duas panelas e um fazemos o molho de cogumelos e outra o molho de pimenta.

Quando a carne estiver tostada na superfície, retiramos do forno deixamos ela descansar um pouco e cortamos em fatias finas.

MOLHO DE COGUMELOS

Fritar bacom, assim que fique um pouco tostado junta-se os cogumelos e salteia-se, depois juntamos o molho e deixa-se apurar.

MOLHO DE PIMENTA

Ao molho junta-se uma boa dosse de pimenta preta e pimenta branca ambas moidas, deixamos apurar.

PAPELOTE ou PAPILOTTE

Técnica limpa e saudável que protege os sabores.

Esta é uma técnica muito prática e saborosa de cozinhar os alimentos. Todos os sabores dos alimentos são preservados e não suja o forno.

É muito simples, consiste em envolver os alimentos (crus ou semi-cozidos) dentro de um papel (alumínio ou vegetal) antes de os levar ao forno.

Realçados com um bom tempero, conservam todos os seus aromas e valores nutritivos.

DOURADA COM ERVAS AROMATICAS

• Douradas
• Tomate
• Ervas aromaticas picadas (salva, rosmaninho e cebolinho)
• Magericão
• Vinho branco seco
• Azeite
• Pimenta
• Sal
• Clara de ovo (para untar o papel)
• Papel vegetal

Limpam-se as douradas, fazem-se golpes diagonais para facilitar a cozedura e polvilha-se com sal e pimenta por dentro e por fora.
Pinta-se as bordas do papel com a clara de ovo pomos a folha num tabuleiro de ir ao forno e coloca-se o peixe no centro junta-se o magericão as ervas aromaticas e o tomate ás rodelas, o vinho e o azeite. Coloca-se outra folha por cima e preparada da mesma forma, enrola-se as bordas de modo a fechar e formar uma especie de cordão.
Vai ao forno a 200º durante aproximadamente 25 minutos. Assim que ficar pronto só deverá ser aberto quando estiver na mesa.

TALHARIM COM MARISCO

• Mexilhões
• Tomates bem maduros
• Amêijoas
• Massa talharim
• Alho
• Oregãos frescos
• Manjericão
• Azeite
• Sal
• Pimenta
• Papel de aluminío

Lavar em várias águas as amêijoas e abrem-se numa caçarola com uma colher de azeite, um dente de alho e algumas folhinhas de orégãos. Abre-se os mexilhões separadamente.
Escalda-se o tomate, pela-se e depois de limpar as sementes, corta-se aos cubos. Salteia-se em lume vivo em duas colheres de sopa de azeite, com dois ou três dentes de alho picado.
Ao molho, e em lume muito forte, junta-se a massa cozida al dente, os mexilhões, as amêijoas, manjericão picado, sal pimenta e meio copo do líquido da cozedura das amêijoas filtrado, mexe-se suavemente.
Prepara-se uma grande folha de alumínio sobre um tabuleiro de forno e dispõe-se sobre ela a massa com o molho e o marisco. Fecha-se com uma segunda folha de alumínio e vai ao forno a 250º durante 5 minutos. Abre-se na mesa.

COXAS DE FRANGO À ORIENTAL

• Coxas de frango
• Ananás fresco
• Cebolas pequenas
• Açafrão da Índia
• Gengibre fresco
• Vinho Branco Seco
• Óleo de Sesamo
• Sal
• Clara de ovo ( para untar o papel)
• Papel vegetal

Colocam-se as coxas numa tigela, junta-se as cebolas cortadas às rodelas finas, meia colher de chá de açafrão da Índia, rodelas de gengibre fresco, um copo de azeite de sésamo e deixa-se marinar por 30 minutos.
Entretanto, descasca-se o ananás, retira-se o centro e corta-se a polpa em pedaços pequenos, estende-se uma folha de papel vegetal, pintar as bordas com a clara de ovo. Coloca-se no centro as coxas, o molho da marinada e o ananás tempera-se com sal, rega-se com um pouco do vinho branco e cobre-se com outra folha de papel. Levamos ao forno a 190º durante aproximadamente 50 minutos.

Em: "Cozinha D'Hoje" nº 9

AS CARNES

A carne é um fornecedor de proteínas, este alimento é indispensável ao crescimento e manutenção do corpo humano. Para além das proteínas a carne fornece vitaminas, ferro, fósforo e lípidos.
Quanto mais perto da compra utilizar a carne, melhor. Assim que chegar a casa coloque-a no frigorífico, tapada mas de forma arejada, entre dois pratos, por exemplo. Se tiver que conservar a carne durante mais tempo aloure-a rapidamente à superfície e conserve-a então no frigorífico. Se tiver que a congelar, faça-o entre os -18ºC e -25ºC. Depois de descongelada não volte a congelar a carne, descongele a carne no frigorífico, assim ela não perderá os sucos tornando-a mais tenra.

VACA

A carne de vaca é um tipo de carne que oferece muitas possibilidades de modo de preparação, é fundamental distinguir entre qualidade e categoria, pois de uma peça de 3ª categoria pode provir um bocado de qualidade extra. O homem do talho é a pessoa mais indicada para ajudar a escolher o bocado mais adequado para o cozinhado que pretende fazer.

1. CACHAÇO
2. MAÇÃ DO PEITO
3. PÁ – AGULHA, PEITO ALTO
4. CHAMBÃO, LAGARTO
5. COBERTA DO ACÉM, ACÉM COMPRIDO
6. PREGO DO PEITO, ABA DA COSTELA
7. ROSBIFE, ACÉM REDONDO, VAZIA, ENTRECÔTE
8. LOMBO (INTERIOR)
9. ABA GROSSA
10. CHEIO DA ALCATRA
11. ALCATRA
12. PERNA
13. POJADOURO, GANSO, RABADILHA
14. ABA DELGADA
15. CHAMBÃO

VITELA

É uma carne de cor rosa-pálido, consistente e magra geralmente apresenta uma orla de gordura branca e acetinada.
A carne de vitela tem um paladar muito suave associa-se bem ao sabor dos cogumelos, ervas aromáticas e de um bom vinho, estes condimentos devem ser usados com moderação para evitar que o sabor da carne seja anulado.

1. CACHAÇO
2. PÁ, COSTELAS DO FUNDO, PEITO
3. CHAMBÃO
4. COSTELA COM PÉ
5. ABA, PEITO
6. COSTELA DO LOMBO, LOMBINHO
7. PERNA, GANSO, POJADOURO, ALCATRA, RABADILHA
8. CHAMBÃO

BORREGO

O Borrego é um carneiro muito jovem com menos de um ano de idade. A sua carne deteriora-se com facilidade. Os bocados mais apreciados são a perna e as costelas. Da pá ou espádua fazem-se guisados e ensopados deliciosos.
Ao conjunto dos vãos de costelas dá-se o nome de “sela” e o de “barão” ao conjunto da sela e das duas pernas.

1. PESCOÇO OU CACHAÇO
2. MÃO OU PÁ, COSTELA DO FUNDO
3. COSTELA COM PÉ, CARRÉ
4. LOMBO, SELA
5. COSTELA DO PEITO
6. PERNA

PORCO

A carne de porco é geralmente mais barata e é bastante consumida no nosso país. A carne de porco além de ser consumida fresca também por ser salgada, reconhece-se a qualidade da carne pela consistência da gordura, esta tem de estar firme e isenta de cheiro. Convém lembrar este tipo de carne deve ser bem cozinhada.

1. PÁ, COSTELAS DO FUNDO, CHISPE
2. TOUCINHO
3. COSTELA COM PÉ
4. ENTREMEADA, TOUCINHO ENTREMEADO, ENTRECOSTO
5. COSTELATAS DO LOMBO, LOMBO, LOMBINHO
6. PERNA, CHISPE

Em: "Livro de Receitas de Carne da Vaqueiro"

O HAMBURGUER

O hambúrguer é uma sanduíche de carne picada, quase sempre de carne de vaca, é frito ou grelhado e servido entre duas metades de pão, formando o sanduíche, é esse, por extensão, o seu significado mais comum. Pode ser acompanhado por condimentos e outros ingredientes também colocados dentro do pão, como cebola, alface, tomate, ketchup, queijo em fatias, bacon etc. O hambúrguer é um sanduiche popular em quase todo o mundo.

Há poucas versões sobre a origem do hambúrguer. Porém, um dado é certo: ele nasceu há muitos séculos e, contrariando a regra da grande maioria dos hábitos alimentares, que se caracterizam pela regionalidade. O hambúrguer, apesar de tido e havido como uma instituição norte-americana, só chegou aos Estados Unidos, pelas mãos de imigrantes alemães, vindos dos arredores de Hamburgo.
Já no Século XIII, quando cavaleiros tártaros, durante as cavalgadas, moíam a carne dura e crua, colocando-a sob suas selas. Após algum tempo de travessia, o alimento transformava-se numa "massa" mais macia e fácil de mastigar.

Marinheiros alemães que faziam a rota do Báltico conheceram a receita, porém, o facto de comer a carne crua, não lhes agradava muito. Levaram, então, a idéia para casa, mas passaram a cozinha-la. O sucesso foi tal que rapidamente tornou-se um prato típico da culinária alemã.

Quando a América recebia seus imigrantes, que partiam da cidade alemã de Hamburgo, estes traziam a tradicional receita, que recebeu o nome de hamburg style steak (bife ao estilo hamburguês). Os americanos aperfeiçoaram a receita, acrescentando o pão. Hoje, o hambúrguer é um ícone da culinária americana.

NOVILHO Á MARROQUINA

INGREDIENTES


2 Colher de (sobremesa) de azeite
2 Bifes de novilho as tiras
1 Cebola pequena
½ Lata de tomate pelado
½ Cubo de caldo de carne
1 Colher de (café) de cominhos em pó
¼ Limão (raspa)
Sal, pimenta Q.B.


PREPARAÇÃO

Numa frigideira aloure as tiras de novilho, com o 1 colher de sobremesa de azeite, mexendo de vez em quando, assim que ficarem douradinhas retire e reserve.

Na mesma frigideira junte o restante do azeite e aloure a cebola cortada as rodelas, reduza o tomate a puré com um garfo e junte à cebola e adicione o caldo de carne, os cominhos, a raspa do limão e uma pitada de pimenta, deixe ferver.

Acrescente a carne, rectifique o sal e deixe cozinhar até obter um molho espesso.
Sirva com puré de batata.


Sugestão: Pode substituir o puré por cuscús.