TERMOS CULINÁRIOS

ABEBERAR
Cobrir ligeiramente de água, caldo ou leite, os alimentos.

ADUBOÉ o tempero das comidas, com a parte gordurosa – azeite, manteiga ou toucinho.

ALBARDARÉ o acto de envolver carne ou peixe, em farinha.

AMANHAR
É o acto de preparar o peixe, tirando-lhe as escamas, as barbatanas, tripas, sangue e guelras, lavando-o e cortando-o em formato mais ou menos pequenos e temperando-o com sal.

BANHO-MARIA
Água fervente, onde se metem as panelas com os alimentos, para serem cozinhados ou mantidos quentes.

BRANQUEARÉ o acto de deitar água fervente sobre os legumes, antes de os pôr a cozinhar ao lume.

CASTELOClaras de ovo, batidas fortemente

CHEIROSErvas que dão aos alimentos paladar agradável; Ex.: salsa, hortelã, rosmaninho etc.

DECANTARSeparar um líquido limpo das impurezas que se encontram no fim da panela.

DESOSSARTirar os ossos de uma peça de carne.

DILUIRActo de dissolver alimentos sólidos num liquido.

ENTALARFerver ligeiramente carne, em gordura.

ESCALOPESTalhadas finas de carne tenra.

ESTUFARCozer carnes em panelas bem fechadas, para impedir a evaporação durante a fervura.

REFUGADO ou ESTURGIDO
É a preparação inicial de muitos cozinhados e, em especial dos guisados.

GRÁTEMPalavra (Gratin) Francesa, que significa levar ao forno para gratinar.

LARDEAR
Entremear, nas carnes, tiras de toucinho, para lhes dar durante a assadura, melhor paladar.

SALTEAR
Frigir em lume forte, de forma que se vá agitando os alimentos, para que estes não se queimem.