Na cozinha cada alimento, cada técnica tem o seu segredo. Muitas vezes adquirimos com base na experimentação, outras é recorrer à sabedoria herdada, que vem das nossas avós. Aqui estão alguns segredos e técnicas que recorrem a essa sabedoria, tão simples que ás vezes parece impossível que não nos tenham ocorrido antes.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- O azeite aumenta consideravelmente de volume ao ser aquecido. Tenha isso em conta ao deita-lo na frigideira.
- A manteiga não deve escurecer demasiado ao ser aquecida, não devendo nunca ultrapassar a cor de avelã. Se queimar, torna-se prejudicial para a saúde e dá mau sabor aos alimentos.
- Para que os panados fiquem mais crocantes e originais, junte ao pão ralado raspa de amêndoa ou de avelã.
- Seque bem os alimentos antes de os fritar, para que não saltem na frigideira.
- As claras em castelo estão prontas se, ao inclinar o prato, elas não caírem.
- Se tiver de juntar claras batidas a outra preparação, para fazer um suflé, por exemplo, deve munir-se de uma espátula e misturar muito suavemente.
- Os ovos não devem cozer mais de 10 a 12 minutos porque se tornam indigestos. Se notar um cheiro desagradável ao descascá-los, é porque cozeram demais e devem ser deitados fora.
- Os ovos devem ser molhados imediatamente antes de serem postos a cozer, se a casca quebrar, deite um pouco de sal na água para evitar que a clara saia pela fresta da casca.
- Para fazer ovos “mollets”, com a clara cozida e a gema líquida, coza-os somente 5 e 6 minutos.
- Se um dos ovos que vão cozer tem a casca rachada, outra forma de evitar a saída da clara é envolvê-lo em papel de alumínio, cozê-lo e depois mergulhá-lo em água fria durante dez minutos, antes de o desembrulhar.
- Se juntar um pouco de manteiga ou fermento ao bater os ovos, as tortilhas e omeletas ficarão mais saborosas.
- Quando a omeleta é recheada, deixe coalhar primeiro o ovo antes de juntar o recheio e fechar a omeleta.
- Os ovos escalfados ficam melhores se, em vez de sal, juntar à água umas gotas de vinagre.
- Os ovos batidos para omeleta ou mexidos ficam mais fofos se lhes juntar uma colher de água fria.
- Para que os ovos cozidos fiquem com a gema bem centrada, faça-os rodar suavemente no fundo da caçarola durante o primeiro minuto de cozedura.
- Não se devem utilizar recipientes de alumínio para trabalhar gemas de ovo, porque elas ficam esverdeadas. Prefira o aço inoxidável.
- Os autênticos e mais saborosos ovos mexidos não são feitos na frigideira mas em banho-maria, muito lentamente.
Sem comentários:
Enviar um comentário