BACALHAU FRITO

 

INGREDIENTES

• BACALHAU
• BATATA
• BATATA DOCE
• PIMPINELA
• CENOURA
• FEIJÃO VERDE
• GRÃO DE BICO (LATA)
• OVO COZIDO
• FARINHA DE MILHO
• ALHO EM PÓ
• SALSA SECA (EM FLOCOS)

PREPARAÇÃO

Coza a verdura em água com sal a gosto, pouco tempo antes desta estiver pronta retire um pouco da água e reserve. Retire o grão da lata, escorrendo do liquido e junto a água da verdura que reservou anteriormente e deixe que este aqueça nesse liquido.

Entretanto corte o bacalhau aos cubos passe por farinha de milho e frite em óleo , assim que estiver com uma cor dourada de todos os lados retire para um prato com papel absorvente e tempere com o alho e a salsa.

CARTOONS

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Em: http://www.google.pt/imgres?q=peru%2Bnatal%2Bcartoon%2Bpai+natal&start=158&um=1&hl=en&tbo=d&biw=1280&bih=836&tbm=isch&tbnid=bU_tNY2LgkKOsM:&imgrefurl=http://comoalface.blogspot.com/2012_08_01_archive.html&docid=MlqM7hIX3GpxyM&imgurl=https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijz5WsPJlsFGCQKc-6hzrBqWraUWTTWjaUO5pvT5dUvHJn-zJlqXKMuhaZbtc5kt7i52IFpVNXBTPWzDLsX6NmdrW_gt_T8hYW1uJQXdbpU9twZgxfEF6oi5oW4k8j3-syevdnWjKZGKRF/s640/Natal%252B(cartoon).jpg&w=400&h=130&ei=sx3JUO-kN8XBhAeP9IHQAw&zoom=1&iact=hc&vpx=515&vpy=406&dur=5822&hovh=104&hovw=320&tx=103&ty=54&sig=110278617211273815084&page=5&tbnh=92&tbnw=284&ndsp=42&ved=1t:429,r:62,s:100,i:190

Em: http://www.google.pt/imgres?um=1&hl=en&tbo=d&biw=1280&bih=836&tbm=isch&tbnid=HJ88CzKrn--M0M:&imgrefurl=http://pmr10.blogspot.com/2010_11_01_archive.html&docid=JJo4mUdiiV3TPM&imgurl=http://3.bp.blogspot.com/_6L0qx0tWjB8/TOlMv6jAmFI/AAAAAAAABGw/7Pomzmz4ymA/s1600/CARTOON16.jpg&w=850&h=511&ei=dB7JUN_HIYfBhAeI4YGgDA&zoom=1&iact=hc&vpx=957&vpy=98&dur=936&hovh=145&hovw=242&tx=166&ty=90&sig=110278617211273815084&page=2&tbnh=143&tbnw=238&start=33&ndsp=34&ved=1t:429,r:52,s:0,i:243

Em: http://www.google.pt/imgres?um=1&hl=en&tbo=d&biw=1280&bih=836&tbm=isch&tbnid=gB797plQc6uWCM:&imgrefurl=http://diariodasecretaria.blogspot.com/2010_12_01_archive.html&docid=lSaDDvxiX9y0lM&imgurl=https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq_zP1LGkOiaVmiIQyDNsIQK0ay2T8AQwmRbFZW-cNHymK-Xn0aWLxPaK39Ob0LfMsZdiTcCXuJPwKbc3W3JB5jww3I1s-flIaKShslQeoe1H3VDSDfrP5Z6ULhDGqgxlgLTbQCdCl9t4/s320/TurkeyCartoon.jpg&w=274&h=320&ei=YR_JUMXqDcPKhAe664CwDw&zoom=1&iact=hc&vpx=887&vpy=407&dur=2903&hovh=243&hovw=208&tx=80&ty=134&sig=110278617211273815084&page=1&tbnh=139&tbnw=119&start=0&ndsp=33&ved=1t:429,r:18,s:0,i:133

LASANHA

 
INGREDIENTES

• MOLHO BOLONHESA ( já publicado neste blogue em: http://entrepratosepanelas.blogspot.pt/2010/03/molho-bolonhesa.html)
• MOLHO BECHAMEL ( já publicado neste blogue em: http://entrepratosepanelas.blogspot.pt/2009/06/molho-bechamel-molho-branco-e-sues.html)
• MASSA PARA LASANHA
• COGUMELOS PICADOS
• CHOURIÇÃO FATIADO E CORTADO AOS QUADRADOS
• QUEIJO RALADO

PREPARAÇÃO

No fundo do tabuleiro deite uma camada dos dois molhos, não muito. Disponha uma camada de massa, depois o molho bolonhesa, cogumelos e o chourição e por fim uma camada de molho bechamel. Repita o processo até ao topo do tabuleiro. A última camada tem de ser de molhos. Cubra com queijo e leve ao forno para cozer a massa, vá verificando se esta está cozida espetando um palito comprido.

  



TÉCNICAS E PREPARAÇÕES BÁSICAS (3)

A MASSA FOLHADA


GIRÂNDOLAS DE MIL FOLHAS

Estenda a massa folhada e corte-a aos quadrados. A partir dos cantos, com uma faca pontiaguda faça uma incisão em diagonal em direção do centro, parando pouco depois do meio da parte seleccionada. Coloque no centro uma colher de recheio e dobre para o meio quatro pontas apenas humedecidas, pressionando delicadamente. Dourar com uma gema batida, sem exagerar, caso contrário a massa folhada vai inchar pouco.

CANAPÉS

São muito apropriados quer aos preparados doces quer às receitas salgadas. Extraia da massa folhada um número par de quadrados. Com a ajuda de uma forma com bordos cortantes, elimine a parte central de metade dos quadrados preparados. Humedeça os bordos daqueles que deixou inteiros e coloque-os por cima das “molduras” obtidas. Com uma gema batida doure os canapés e coza-os, completando depois com o recheio.

MASSAS TENRAS E BASES PARA TORTAS

Estenda a massa folhada com um rolo de modo a obter um disco ou uma forma rectangular, conforme a torteira a revestir.

Aconselha-se cozer primeiro as bases dos bolos, se estes forem enfeitados com frutos que tenham tendência para deixar escorrer o seu sumo. Outro sistema para evitar que a massa folhada fique encharcada com o sumo dos frutos é polvilhar o fundo com uma colher de sêmola.

DECORAÇÃO DAS “TAMPAS”

Utilize um prato ou base da torteira com o fundo móvel para cortar a massa à medida. Coloque o disco obtido sobre o recheio e faça um pequeno furo no centro, para permitir a saída do vapor que se forma durante a cozedura e que tornaria mole a massa, comprometendo o típico estalar da massa folhada. Com uns ferrinhos de estampagem para pastelaria, grave alguns motivos decorativos à superfície.

ROLINHOS RECHEADOS

Estenda a massa folhada, formando um rectângulo e barre com o recheio escolhido. Enrole a massa sobre si mesma e corte em rodelas, utilizando uma faca muito afiada para não estragar a massa folhada.

Leve ao forno pré aquecido a 210ºC durante 20-35 minutos.

PANZARITTI

Estenda a massa e tire alguns discos. Disponha o recheio sobre metade do disco, deixando livre um bordo de cerca de 1 cm, que vai humedecer com um pouco de água. Dobre a metade livre, cobrindo o recheio, e assente o bordo que humedeceu por cima do outro, apertando ligeiramente para colar bem a massa. Com a gema batida doure os panzarotti, pique com um garfo e leve ao forno pré aquecido a 201ºC durante 20-25 minutos.

FOTOS: COZINHAR COM FANTASIA - SEÇÃO: TÉCNICAS E PREPARAÇÕES BÁSICAS - FICHA: 03


TOMATE RECHEADO COM FRANGO E REDUÇÃO DE MOLHO BALSÂMICO

INGREDIENTES

• PEITO DE FRANGO AOS CUBOS
• CEBOLA PICADA GROSSEIRAMENTE
• PIMENTO VERMELHO AOS QUADRADOS
• PIMENTO VERDE AOS QUADRADOS
• CENOURA RASPADA
• ALHO PICADO
• BATATA FRITA AOS CUBOS
• SALSA PICADA
• MOLHO BECHAMEL (já publicado neste blogue em: http://entrepratosepanelas.blogspot.pt/2009/06/molho-bechamel-molho-branco-e-sues.html )
• SAL Q.B.
• AZEITE   

PREPARAÇÃO

Corte uma tampa no tomate e retire o interior, tempere com um pouco de sal e vire-o ao contrario para retirar o excesso de liquido.

Saltear a cebola, a cenoura, os pimentos  e o alho em azeite, assim que os ingredientes estiverem meios cozidos  junte o frango e tempere com sal, continua a saltear durante mais 4 a 5 minutos e junte os cubos e as batatas.

Incorpere com o molho bachamel.

recheie o tomate e leve ao forno médio (180ºC-200º), pré aquecido, por cerca de 25 minutos ou até que os tomates comecem a murchar.

Sugestão para empratar: coloque o tomate no centro do prato e com uma colher de redução de vinagre balsâmico faça um movimento ziguezague por cima deste.

PARA O MOLHO

INGREDIENTES

• 2 Dl. VINAGRE BALSÂMICO
• 4 COLHERES SOPA AÇÚCAR
  

  PREPARAÇÃO

 

Numa caçarola leve ao lume o vinagre e o açúcar, deixe o açúcar derreter e reduzir o liquido para metade, para dar uma consistência mais espessa, deixe arrefecer.

TÉCNICAS E PREPARAÇÕES BÁSICAS (2)

EXEMPLOS DE DECORAÇÕES COM FRUTA

FOTOS: COZINHAR COM FANTASIA - SEÇÃO: TÉCNICAS E PREPARAÇÕES BÁSICAS - FICHA: 20

TÉCNICAS E PREPARAÇÕES BÁSICAS (1)

DECORAÇÕES Á BASE DE FRUTA

Nos nossos dias e devido ás modernas técnicas de cultivo, conservação dos diferentes tipos de fruta, podemos desfrutar da melhor maneira desse recurso. As frutas são ricas em vitaminas, sais minerais e fibras e conferem um toque decorativo genuíno na pastelaria. podemos seguir pela receita ou seguir a nossa imaginação.

Aqui vai alguns exemplos para a preparação de frutas para a decoração



FOTOS: COZINHAR COM FANTASIA - SEÇÃO: TÉCNICAS E PREPARAÇÕES BÁSICAS - FICHA: 19 E 20