PAPELOTE ou PAPILOTTE

Técnica limpa e saudável que protege os sabores.

Esta é uma técnica muito prática e saborosa de cozinhar os alimentos. Todos os sabores dos alimentos são preservados e não suja o forno.

É muito simples, consiste em envolver os alimentos (crus ou semi-cozidos) dentro de um papel (alumínio ou vegetal) antes de os levar ao forno.

Realçados com um bom tempero, conservam todos os seus aromas e valores nutritivos.

DOURADA COM ERVAS AROMATICAS

• Douradas
• Tomate
• Ervas aromaticas picadas (salva, rosmaninho e cebolinho)
• Magericão
• Vinho branco seco
• Azeite
• Pimenta
• Sal
• Clara de ovo (para untar o papel)
• Papel vegetal

Limpam-se as douradas, fazem-se golpes diagonais para facilitar a cozedura e polvilha-se com sal e pimenta por dentro e por fora.
Pinta-se as bordas do papel com a clara de ovo pomos a folha num tabuleiro de ir ao forno e coloca-se o peixe no centro junta-se o magericão as ervas aromaticas e o tomate ás rodelas, o vinho e o azeite. Coloca-se outra folha por cima e preparada da mesma forma, enrola-se as bordas de modo a fechar e formar uma especie de cordão.
Vai ao forno a 200º durante aproximadamente 25 minutos. Assim que ficar pronto só deverá ser aberto quando estiver na mesa.

TALHARIM COM MARISCO

• Mexilhões
• Tomates bem maduros
• Amêijoas
• Massa talharim
• Alho
• Oregãos frescos
• Manjericão
• Azeite
• Sal
• Pimenta
• Papel de aluminío

Lavar em várias águas as amêijoas e abrem-se numa caçarola com uma colher de azeite, um dente de alho e algumas folhinhas de orégãos. Abre-se os mexilhões separadamente.
Escalda-se o tomate, pela-se e depois de limpar as sementes, corta-se aos cubos. Salteia-se em lume vivo em duas colheres de sopa de azeite, com dois ou três dentes de alho picado.
Ao molho, e em lume muito forte, junta-se a massa cozida al dente, os mexilhões, as amêijoas, manjericão picado, sal pimenta e meio copo do líquido da cozedura das amêijoas filtrado, mexe-se suavemente.
Prepara-se uma grande folha de alumínio sobre um tabuleiro de forno e dispõe-se sobre ela a massa com o molho e o marisco. Fecha-se com uma segunda folha de alumínio e vai ao forno a 250º durante 5 minutos. Abre-se na mesa.

COXAS DE FRANGO À ORIENTAL

• Coxas de frango
• Ananás fresco
• Cebolas pequenas
• Açafrão da Índia
• Gengibre fresco
• Vinho Branco Seco
• Óleo de Sesamo
• Sal
• Clara de ovo ( para untar o papel)
• Papel vegetal

Colocam-se as coxas numa tigela, junta-se as cebolas cortadas às rodelas finas, meia colher de chá de açafrão da Índia, rodelas de gengibre fresco, um copo de azeite de sésamo e deixa-se marinar por 30 minutos.
Entretanto, descasca-se o ananás, retira-se o centro e corta-se a polpa em pedaços pequenos, estende-se uma folha de papel vegetal, pintar as bordas com a clara de ovo. Coloca-se no centro as coxas, o molho da marinada e o ananás tempera-se com sal, rega-se com um pouco do vinho branco e cobre-se com outra folha de papel. Levamos ao forno a 190º durante aproximadamente 50 minutos.

Em: "Cozinha D'Hoje" nº 9